|
الطعام
الملون
أم الطعام الأبيض وأسود
هل تحب أن تصطحب طفلك الصغير معك حين تذهب لشراء الخضروات والفاكهة؟ قد لا
تفضل ذلك طبعاً فأنت تعلم أنك ستقضى الوقت وأنت تبحث عنه أو تجري وراءه هنا
وهناك بالسوبرماركت. إلا أنه يبدو أن إصطحاب طفلك إلى السوبر ماركت مع ما
فيه من عناء قد يتحول إلى خبرة مسلية وصحية جداً لكل من بالمنزل في نفس
الوقت... نعم صحية، فإن طفلك له قدرة فطرية على إختيارما هو صحي من الفواكه
والخضروات أكثر مما قد يكون عندنا نحن الكبار فالأطفال شغوفين بالألوان
وخاصة الزاهي والمزركش والمتنوع منها وهذا هو بالضبط ما سيركز عليه طفلك
عندما يختار الفواكه والخضروات إذا ما تركت له الفرصة يوماً التي طالما
إنتظرها وسمحت له أن يتولى هذه المهمة بدلاً منك ، فهو بلا شك لن يتنازل عن
العنب الأحمر والرمان وأيضاً البصل الذى قد يجهل طعمه طبعاً ولا مانع من
البطاطا الحمراء والتوت الأسود إن وجد.
الطريف أن كل هذه الأغذية وغيرها من الخضروات والفواكه الأخرى الملونة غنية
جداً بمجموعة من المواد والفيتامينات التي نطلق عليه إصطلاح "مضادات
الأكسدة" وهي ما سنتتعرف عليه ونوضح فوائده في مقال هذا العدد ولكي نتناوله
بالشرح الوافي يجب أولاً أن نقص عليك قصة لعبة الكور النارية.
لعبة الكور النارية
هل تعرف لعبة الكورالنارية التي تلعبها خلايا جسمك؟ إذا كنت لا تعرفها
فسنعطيك فكرة عنها هنا ، فمن حقك أن تكون على دراية بكل ما تصنعه خلايا
جسمك حتى تتخذ الإجراءات اللازمة إذا عرفت أنها تلعب ألعاب خطيرة قد تعرضها
للخطر.
في هذه اللعبة تفاجأ سوسن، وهي بالمناسبة خلية من خلايا جسمك ، أن الكرة
التي بين يديها والتي أعطتها لها الخلية سعاد زميلتها التي تسكن في جسمك
بجوارها ، تفاجأ أن هذه الكرة كرة نارية ملتهبة. وكانت الخلية سعاد قد
فوجئت بوجود هذه الكرة بين يديها بعدما أعطتها لها الخلية سعدية والتي تسكن
أيضاً بجوارها ولكن من الجانب الآخر وكانت الخلية سعدية هي أيضاً قد حصلت
على الكرة من الخلية سلوى الجارة التالية في الصف وهكذا. وبما أن أصول
اللعبة أن تعمل كل خلية على التخلص السريع جداً من هذه الكرة النارية
الملتهبة التي قد تجدها بين يديها في أي لحظة ، فإن الخلية سوسن سوف تعمل
بدورها وبسرعة على التخلص من الكرة النارية التي أعطتها لها الخلية سعاد ،
وبما أن أصول اللعبة أيضاً أن عملية التخلص من الكرة لا تتم بمجرد قذف
الكرة إلى بعيد وإنما لابد من تسليمها باليد لأول من يستلمها منك فإن
الخلية سوسن ستسارع في تسليم الكرة النارية الملتهبة للخلية سها فهي التي
تسكن بجوارها بنفس الصف وهو دورها الآن لإستلام الكرة وهكذا.
حتى الآن تبدو اللعبة مسلية وبالتأكيد سوف تقضي الخلايا وقتاً ممتعاً وهي
تتلقف الكرة التي تتحرك بسرعة من خلية إلى أخرى...
إلا أنه قد يحدث شئ خطير في أثناء هذه اللعبة، فقد تحترق خلية من الخلايا
وخاصة إذا ما توانت لحظة عن سرعة التخلص من الكرة وقد يؤدي ذلك إلى أن تلقى
هذه المسكينة حتفها وهو ما حدث للخلية سيهام في الأسبوع الماضي أو إذا كانت
محظوظة سوف تحترق يديها وذراعيها مما بالتأكيد سوف يؤثر عليها في حياتها
بعد ذلك.
هل تعلم ما الذي نقصد الإشارة إليه بهذه الكور النارية ؟ إنها ما نطلق عليه
المواد المؤكسدة أو الأصول الشاردة
(free radicals)
وهي فعلاً تتنقل بين سطح الخلايا بالجسم وفعلاً قد تقتل أو تؤثر على خلايا
الجسم ، وقد ربط العلماء تأثيرات تراكمها بالجسم بالتسبب في العديد من
الأمراض وأيضاً بالشيخوخة المبكرة التي تحدث للخلايا وبالتالي للشخص الذي
تعيش بداخله هذه الخلايا.
تتكون هذه المواد النارية بالجسم يومياً فهي تنتج عن العمليات الحيوية
العادية بالخلايا كالتنفس مثلاً ، ولا داعي لأن يقلقك ذلك على الإطلاق
فالجسم له المقدرة على التعامل مع هذه المواد النارية الناتجة عن العمليات
الحيوية اليومية بمنتهى الكفاءة بحيث لا يترك لها الفرصة لأن تقتل أو تصيب
أي خلية بأي ضرر. هل تعرف كيف يفعل ذلك؟ أنه ، وفور ظهور أي دفعة من
الكورالنارية والتي تصدر عن الخلايا أثناء تنفسها يرسل هو أيضاً دفعة من
فريق مكافحة الكور النارية إلى المكان الذي صدرت فيه هذه الكور. يقوم
أعضاء هذا الفريق بالتعامل مع هذه الكور النارية وذلك بالقيام بأخذها بسرعة
من الخلايا التي تتلقفها وبعد ذلك يقوموا بإبطال مفعولها تماماً أي إخماد
لهبها وإطفاء شعلتها بدلاً من قذفها أو إعطائها لأي خلايا أخرى وهم مدربين
على القيام بهذه المهمة بمنتهى الكفاءة ، وبهذا لا يكون هناك أي ضرر ولا أي
خطورة على الخلايا بالمنطقة من الإحتراق بهذه الكور. نطلق على فريق مكافحة
الكورالنارية إصطلاح
مضادات الأكسدة أو Antioxidants.
ولكن ما
المشكلة إذاً؟
صحيح أن الخلايا تلعب لعبة خطيرة بالنار ولكن يقوم الجسم بإحتواء خطورتها
بكفاءة ولا يصاب أحد بضرر...
هذا صحيح ، ولكن
المشكلة والخطورة قد تحدث عندما تتفضل سعادتك بجلب
كور نارية من خارج الجسم بكميات كبيرة لا قبل لفريق مكافحة الكورالنارية
بها ، أي أنها تكون أكبر من حيث الكم من قدرة أعضاء فريق مكافحة
الكورالنارية. يحدث ذلك إذا كنت تعيش أو تتردد كثيراً على أماكن تزداد بها
نسبة تلوث الهواء فالهواء الذي تتنفسه في هذه الأماكن به نسبة عالية من
الكور النارية أي المواد المؤكسدة (free radicals) الناتجة عن تنفس
السيارات والجرارات والمصانع ويحدث بالتأكيد إذا كنت تدخن. و يحدث ذلك
أيضاً ، بالإضافة إلى تنفسك الكور النارية ، إذا كنت تأكل كميات كبيرة من
الكور النارية. وأهم المأكولات التي تحتوي على كميات كبيرة من الكور
النارية أي المواد المؤكسدة (free radicals) هي المأكولات المقلية بالذات
وخاصة إذا كان الزيت المستخدم لقليها قد أستخدم أكثر من مرة والأطعمة التي
طالتها ألهبة النار أثناء شويها على الفحم فأحرقت أطرافها.
في هذه الحالات تتراكم كميات كبيرة من الكور النارية (أي المواد المؤكسدة)
بالجسم بحيث لا يتمكن فريق مكافحة الكورالنارية (أي المواد المضادة
للأكسدة) من التصدي لها ، فيحدث ضرر لخلايا الجسم وتتأثر كفاءتها في القيام
بوظيفتها وتزداد فرصة الإصابة بالأمراض المختلفة على المدى القصير والمدى
البعيد.
فما الحل إذا؟
هناك حلان:
عليك الإلتزام بهما قدر المستطاع....
الحل الأول
وهو بديهي هو ألا تجلب هذه الكور النارية لجسمك ويكون ذلك بالإمتناع عن
التدخين وعن مجالسة المدخنين والإمتناع والإقلال من المأكولات الضارة
المذكورة (المقلية والمحروقة). إلا أن الحل الأول ، التعامل مع السبب، قد
لا يكون مناسباً لمن يعيش في المدن أو المناطق الصناعية والتي تزداد بها
نسبة تلوث الهواء فليس من السهل أن يغير كل منا مكان عمله أو مكان سكنه. في
هذه الحالة ستلجأ إلى وسيزداد تركيزك على الحل الثاني وهو إستدعاء
وجلب عدد كبير من أعضاء جدد لفريق مكافحة الكورالنارية ، أي تناول الأطعمة
التي تحتوي على كميات كبيرة من المواد والفيتامينات المضادة للأكسدة وتتضمن
هذه الأطعمة ما يلي:
أولاً:
الخضروات والفواكه الملونة وأهمها العنب الأحمر والأسود والرمان والجريب
فروت الأحمر والتوت الأسود والبصل الأصفر والبطاطا الحمراء (تذكر أن ذلك هو
ما سيختاره طفلك)
ثانياً:
الحبوب: القمح ، الشعير ، الأرز الأسمر (الأرز الصيني)
ثالثاً:
عصير الرمان وعصير التفاح بدون إضافة سكر
رابعاً:
الشاي والقهوة الغير منزوعة الكافيين وكذلك الكاكاو بالإضافة إلى كميات
صغيرة من الشيكولاته السوداء
خامساً:
المنتجات والمحاصيل العضوية
ما القدر المناسب المفترض أن تستهلكه من هذه الأطعمة؟
التوصيات العالمية الحالية:
أن تتناول من خمسة إلى ثمانية اصناف يومياً من الخضروات والفواكه الملونة.
ماذا عن تناول كميات أكبر أوعن تعاطي حبوب المواد المضادة للأكسدة ؟
أكثر ليس دائماً أفضل وتأثير كميات أكبر من ذلك لم يخضع لدراسات كافية بعد.
التوصيات العالمية الحالية لا تنصح وإنما حتى تحذر من تناول المواد المضادة
للأكسدة عن طريق الحبوب للأسباب الآتية:
أولاً:
صحيح أن حدود علمنا حتى اليوم أن المواد المؤكسدة ضارة وتتسبب في أمراض وأن
المواد المضادة للأكسدة مفيدة وتتصدى لضررها ولكننا غير متأكدين بعد إذا
كانت الفائدة التي نحصل عليها من تناول هذه الأغذية هي بسبب إحتوائها على
المواد المضادة للأكسدة فقط أم أن هناك مواد أخرى أكثر فائدة تتواجد معها
وهي المسئول الأساسي عن الحماية من الأمراض ولكننا لم نكتشفها بعد
(مرجع
۱و۲).
ثانياً:
تشير الدراسات إلى أن الأشخاص الذين دأبوا على تعاطي هذه الحبوب لفترات
طويلة للحصول على أعلى نسبة فائدة منها لم يستفيدوا بل إن بعضهم أصيب
بالضرر (مرجع
٣)
والخلاصة: تناول من خمسة إلى ثمانية اصناف يومياً من الخضروات والفواكه
الملونة وإنتظر نتائج الأبحاث العلمية الجديدة وهي في تقدم مستمر.
المراجع:
1. Vitamins E and C in the prevention of cardiovascular disease in men:
the Physicians' Health Study II randomized controlled trial
JAMA.
2008 Nov 12;300(18):2123-33. Epub 2008 Nov 9.
Sesso HD,
Buring JE,
Christen WG,
Kurth T,
Belanger C,
MacFadyen J,
Bubes V,
Manson JE,
Glynn RJ,
Gaziano JM.
2. Antioxidant vitamin and mineral supplements for preventing
age-related macular degeneration
Cochrane Database Syst Rev.
2008 Jan 23;(1):CD000253
Evans JR,
Henshaw K.
3. Is vitamin-E supplementation beneficial or harmful?
Gac Med Mex.
2008 Mar-Apr;144(2):147-54.
Blé-Castillo JL,
Díaz-Zagoya JC,
Méndez JD.
|
